La cuisine suisse est aussi variée que ses langues. Elle a des influences françaises, allemandes et italiennes et propose des plats connus dans le monde entier tels que la fondue, les raclettes ou les rosti en plus de ses fromages et chocolats traditionnels.
La gastronomie suisse a une forte influence allemande, française et italienne et est variée selon les régions. Cependant, les deux ingrédients de base, que l’on retrouve dans la grande majorité des plats, quel que soit le canton d’où ils proviennent, sont la viande et le fromage. La viande est plus courante dans les vallées, dans les zones basses, et le fromage dans les zones hautes. Plats typiques
Parmi les plats les plus traditionnels et les plus connus, citons le berner platte – un ragoût de viande avec des épices, du lard et du chou – et la fondue, dans laquelle on fait fondre du fromage, de préférence du gruyère et de l’Ementhal, accompagné de pain et de vin.
D’autres recettes typiques sont la « raclette » qui tire son nom de l’appareil dans lequel on prépare le fromage, dans lequel il est fondu et accompagné de pommes de terre, et les rosti qui sont des pommes de terre, bouillies et râpées, frites dans une poêle avec du beurre, et qui sont généralement accompagnées de viande.
L’influence allemande se fait sentir dans le goût des différentes saucisses comme le chorizo et les saucisses traditionnelles. Les Bunderfleisch sont fabriqués à partir de viande de bœuf séchée et salée et les wurts sont les saucisses typiques qui peuvent être consommées fraîches, cuites ou fumées.
Du côté italien, les gnocchis sont traditionnels et sont appelés knöflio ou spatgle mais, contrairement aux gnocchis italiens, ils sont faits uniquement avec de la farine et de la semoule de blé.
Raclette
La raclette est l’un des plats suisses les plus populaires, surtout en Valais. Il doit son nom au fromage à raclette de la même région, qui se présente sous la forme d’une énorme roue pouvant atteindre un poids minimum de 6 kilos.
L’origine de la raclette se trouve dans la nourriture des bergers suisses qui faisaient fondre le fromage près d’un feu et le grattaient (du verbe « racler ») sur les pommes de terre cuites au four qu’ils faisaient cuire avec la même flamme.
Aujourd’hui, la préparation de la raclette est très simple et elle utilise différents types de saucisses, de légumes et surtout des pommes de terre au four. Pour sa préparation correcte, on peut utiliser un appareil spécifique qui reçoit le même nom et qui se compose d’une plaque en surface, sur laquelle on place les aliments, et de plusieurs plateaux au fond, où l’on place le fromage pour le faire fondre. Lorsque la nourriture est cuite, elle est saupoudrée de fromage fondu.
Le chocolat suisse
Le chocolat suisse est devenu non seulement l’un des aliments les plus riches et les plus délicieux que l’on puisse déguster dans toutes ses villes et villages, mais aussi un véritable symbole du pays. Très peu de gens peuvent résister à une tasse de chocolat fumant ou à un morceau de ce délice à appellation d’origine suisse.
La première chocolaterie suisse a été créée en 1810 par François Louis Cailler dans un ancien moulin à Vevey. Peu à peu, le chocolat est devenu très populaire pour son excellent goût jusqu’à ce qu’il acquière la renommée mondiale qui l’a rendu populaire.
Aujourd’hui, le chocolat suisse est un symbole, car les Suisses détiennent le record mondial de consommation de chocolat. On estime que chacun d’entre eux consomme environ 11 kilos de cette riche friandise chaque année. En outre, chaque région de Suisse apporte sa propre spécialité et est sans aucun doute l’un des protagonistes des événements et des célébrations.
Un plaisir pour le palais et une part essentielle de la cuisine suisse à ne pas manquer.
Älplermagronen
Le plat Älplermagronen, que l’on pourrait traduire par macaroni des Alpes à la compote de pommes, est l’un des plats de pâtes les plus délicieux que l’on trouve surtout dans la partie centrale de la Suisse. La simplicité de ce plat réside dans ses ingrédients, à base de petits macaronis, de gruyère, de crème, d’oignon et de l’accompagnement vedette de l’Älplermagronen, la compote de pommes.
L’origine de ce plat est marquée par ses racines italiennes, françaises et allemandes, bien qu’il conserve toute l’essence de la cuisine suisse. Un plat très fort, facile à préparer et d’un goût exquis auquel vous ne pourrez pas résister.
Fondue au fromage
La fondue est un plat bien connu en Suisse, mais sa popularité s’est étendue à d’autres pays comme la France. La recette originale est faite avec du gruyère ou de l’emmental, mais d’autres variations sont faites avec tous les types de fromage, comme le cheddar.
L’origine de la fondue est dans la coutume des anciens bergers suisses de chauffer les morceaux de fromage dans un feu de camp pour les ramollir et obtenir ainsi un repas chaud qui permettait de faire face au froid des montagnes.
Malgré la simplicité de sa préparation, qui ne nécessite qu’un feu chaud et un endroit pour laisser fondre le fromage, assaisonné de vin blanc et de cognac, le goût et le contraste avec d’autres types de nourriture qui sont enveloppés dans la sauce douce et crémeuse du fromage fondu est inégalé.
Rösti
Le rossti est un plat très populaire en Suisse, et ses origines remontent à l’époque où les agriculteurs des cantons allemands préparaient cette omelette pour le petit déjeuner. Malgré ses origines allemandes, le passage du temps a popularisé ce plat à tel point qu’il fait maintenant partie d’une des spécialités les plus importantes et reconnues de la gastronomie suisse.
Sa préparation à base de pommes de terre, de bacon et d’oignons se fait comme une omelette, mais beaucoup plus rapidement, si bien qu’elle est devenue un plat facile et d’un goût excellent, idéal pour le déjeuner ou les dîners informels. Peu à peu, le rossti est devenu plus un accompagnement de ragoûts et de plats de viande qu’un plat principal, bien qu’il soit encore quelque part la vedette de la table.
Birchermüesli
Bien qu’il soit très populaire dans le reste du monde, le muesli est originaire de Suisse et nous devons sa découverte au médecin suisse Maximilian Bircher-Benner qui, avec son épouse, a promu l’importance de l’alimentation naturelle pour traiter diverses affections. C’est pourquoi il s’est particulièrement intéressé à démontrer les effets bénéfiques des fruits frais, des noix et des céréales.
À plusieurs reprises, le Docteur s’est intéressé à une curieuse bouillie fabriquée par les bergers suisses, qui mélangeait céréales, noix, fruits et lait. C’est ainsi qu’il a créé la formule du succès qu’il a baptisée muesli. C’est ainsi qu’est né ce plat connu sous le nom de Birchermüesli, qui est devenu un excellent mélange de protéines, de minéraux, de vitamines et de glucides. Idéal pour un dîner ou un petit déjeuner léger.
Malakoffs
Les délicieux malak offs suisses sont l’un des plus grands plaisirs que peut connaître tout amateur de fromage. L’origine de malak offs se situerait à l’époque où les soldats suisses ont participé aux côtés de l’armée française à la guerre de Crimée. La recette rend hommage à la prise de la ville de Malakoff en Ukraine et est particulièrement populaire dans le canton de Vaud.
Il s’agit de bâtonnets ou de boules de fromage assaisonnés au vin blanc et panés de manière à ce que le fromage soit fondu à l’intérieur. Le fromage utilisé peut varier d’un endroit à l’autre, mais le gruyère est très populaire. Le résultat est délicieux, doux et très agréable.
La cuisine suisse est aussi variée que ses langues. Elle a des influences françaises, allemandes et italiennes et propose des plats connus dans le monde entier tels que la fondue, les raclettes ou les rosti en plus de ses fromages et chocolats traditionnels.
La gastronomie suisse a une forte influence allemande, française et italienne et est variée selon les régions. Cependant, les deux ingrédients de base, que l’on retrouve dans la grande majorité des plats, quel que soit le canton d’où ils proviennent, sont la viande et le fromage. La viande est plus courante dans les vallées, dans les zones basses, et le fromage dans les zones hautes. Plats typiques
Parmi les plats les plus traditionnels et les plus connus, citons le berner platte – un ragoût de viande avec des épices, du lard et du chou – et la fondue, dans laquelle on fait fondre du fromage, de préférence du gruyère et de l’Ementhal, accompagné de pain et de vin.
D’autres recettes typiques sont la « raclette » qui tire son nom de l’appareil dans lequel on prépare le fromage, dans lequel il est fondu et accompagné de pommes de terre, et les rosti qui sont des pommes de terre, bouillies et râpées, frites dans une poêle avec du beurre, et qui sont généralement accompagnées de viande.
L’influence allemande se fait sentir dans le goût des différentes saucisses comme le chorizo et les saucisses traditionnelles. Les Bunderfleisch sont fabriqués à partir de viande de bœuf séchée et salée et les wurts sont les saucisses typiques qui peuvent être consommées fraîches, cuites ou fumées.
Du côté italien, les gnocchis sont traditionnels et sont appelés knöflio ou spatgle mais, contrairement aux gnocchis italiens, ils sont faits uniquement avec de la farine et de la semoule de blé.
Les fromages et les chocolats dans la cuisine suisse
Les fromages que l’on peut trouver dans tout le pays sont bien connus et appréciés. En particulier, l’Emmental, le Gruyère, le Vacherin et l’Appenzeller, qui constituent tous une partie essentielle de la célèbre Raclette et fondue au fromage.
Les chocolats suisses, qui sont non seulement connus dans le monde entier, mais qui constituent également une part importante de l’alimentation suisse en raison de leur forte teneur en calories, qui permet de lutter contre les basses températures, méritent un chapitre à part. À l’origine, le chocolat était connu sous forme de boisson et était appelé café chocolaté, aussi stimulant que le café lui-même.
Bien que le cacao ne soit pas originaire de Suisse, il a atteint son développement maximum, devenant un produit mondial principalement grâce au lait des vaches qui paissent à l’ombre des sommets qui dépassent les 2 000 mètres, particulièrement bon pour la fabrication du chocolat.
Source : http://www.lebaroquerestaurant.com/ .