Clara la Genevoise
Epingle sur l’intérêt
Dans mon ancien travail, nous avions l’habitude de faire un truc appelé « Questions sur le sexe sale et fou, répondues en 20 mots ou moins ». J’ai toujours pensé que c’était un concept super intelligent de répondre à un tas de questions aussi rapidement et succinctement, et c’est pourquoi j’emprunte l’idée et je crée une version alimentaire grâce à laquelle je peux répondre à vos questions de cuisine en 20 mots ou moins. (Et oui, je sais qu’il faudrait en fait « moins », et non « moins », mais je préfère les mots rapides et reconnaissables aux mots grammaticalement corrects).
Ci-dessous une séance de question réponse sur des astuces simples mais essentielles en cuisine
1. De quel côté du papier d’aluminium êtes-vous censé cuisiner ?
Techniquement le côté brillant, mais la différence est négligeable, alors ne vous inquiétez pas.
2. Quelle est la meilleure façon de faire fondre le chocolat ?
Hachez-le (ou utilisez des pépites) et faites-le fondre au micro-ondes pendant 30 secondes en remuant à chaque fois jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.
3. J’achète des œufs chez un agriculteur et ils sont souvent de taille irrégulière.
Comment puis-je les peser ou les diviser correctement pour les utiliser en pâtisserie ? Cassez-les et fouettez-les ensemble, puis mesurez-les. Un gros œuf équivaut à 3 cuillères à soupe ou à 70 g ou 2,5 oz d’œuf battu.
4. Pourquoi mon quatre-quarts se dégonfle-t-il lorsque je le sors du four ?
Raisons possibles : Surmélange de la pâte, chaleur irrégulière du four, ouverture de la porte du four pendant la cuisson ou poudre à lever périmée.
5. Quelle est la meilleure façon d’améliorer ses compétences en matière de couteau sans suivre de cours ?
Consultez des tutoriels sur le hachage d’oignons sur YouTube et entraînez-vous avec un sac plein d’oignons jaunes. (Congelez les oignons coupés en dés).
6. Quelles sont les herbes et les épices que l’on peut acheter sèches ?
Lesquelles sont meilleures fraîches ? En règle générale, les épices doivent être sèches et les herbes fraîches. L’origan est l’exception. Il est préférable de l’acheter sec.
7. Quelle partie de l’oignon vert (oignon vert) est censée être utilisée – le vert ou le blanc ou les deux ?
Pour les garnitures, n’utilisez que le vert ; pour la cuisson, utilisez le vert et le blanc jusqu’à environ 1 pouce de la racine.
8. Si une recette demande du vin, est-il préférable de choisir un vin sec ?
Utilisez exactement le même type de vin que celui qui accompagnera le repas si vous le buvez.
9. Quelle est la meilleure méthode pour cuire un hamburger à l’intérieur de la maison sans gril ?
Une plaque de cuisson en fonte ou un gril. Ne le retournez qu’une fois et n’appuyez jamais dessus. Ouvrez la fenêtre pour évacuer l’inévitable fumée.
10. Pourquoi les crevettes deviennent-elles rouges lorsqu’elles sont cuites ?
C’est gênant. Je plaisante. En fait, les liaisons protéiques qui apparaissent noirâtres dans les crevettes crues/vivantes libèrent et révèlent des pigments caroténoïdes rouges naturels en dessous.
11. Le saumon « pêché à l’état sauvage » est-il vraiment plus sain que le saumon « d’élevage » ?
Oui. Plus de graisses oméga-3 utilisables, beaucoup moins d’antibiotiques/pesticides, des caroténoïdes naturels – pas de pigments synthétiques ajoutés pour la couleur. Plus respectueux de l’environnement.
12. Ma femme préfère les steaks bien faits.
Comment faire cuire un steak de qualité jusqu’au stade de la viande bien cuite sans la dessécher ? Faites-le cuire rapidement sur le feu dans une poêle en fonte ; passez au four à 400 degrés avec un thermomètre à viande jusqu’à ce que le steak atteigne 145 degrés.
13. Quelles sont les bonnes idées pour les salades d’hiver qui contiennent plus que de la laitue et des tomates ?
Les salades de céréales (farro, mûres, quinoa). Les légumes verts poivrés (roquette, cresson, cresson de montagne, chou frisé). Salades d’agrumes et d’oignons. Salades de légumes grillés.
14. Est-il vrai que les œufs qui n’ont jamais été réfrigérés n’ont pas besoin de l’être ?
C’est vrai ! Les œufs frais, non réfrigérés et non lavés peuvent être conservés à température ambiante (environ 75 degrés) pendant une semaine ou deux.
15. Comment dit-on « steak de cintre » en espagnol ?
(Je prévois une visite en Espagne sous peu et j’aimerais savoir comment l’acheter/commander.) « Solomillo de Pulmon », bien que les dialectes locaux varient. Le mot français « onglet » est également assez universel.
16. Quelle est la meilleure façon de protéger mes produits séchés des petites bestioles ?
Acheter des produits frais, les tamiser, puis les transférer dans de grands bocaux en verre avec des couvercles à vis ou des joints en caoutchouc à fermeture hermétique. (comme les bocaux Mason/boîtes de conserve)
17. Comment puis-je décongeler mes œufs en toute sécurité si mon mauvais réfrigérateur continue à les congeler ?
Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Ou les placer dans un bol d’eau tiède (pas chaude) pendant 5 à 10 minutes. [Note de la rédaction : mon frigo fait ça aussi, et je déteste ça !]
18. Pour les pâtisseries plus délicates, comme les macarons et les soufflés, quelle est la meilleure façon de s’adapter à une altitude mineure (3000 pieds dans mon cas) ? C’est un essai et une erreur, mais essayez de réduire le sucre d’une cuillère à soupe et de remplacer la même quantité de farine. Augmentez la température de cuisson d’environ 15-25 degrés F.
19. Combien de temps faut-il pour préchauffer un four ?
Tous les fours varient, mais en moyenne, il faut environ 15 minutes pour préchauffer à 350 et 20 minutes pour préchauffer à 400.
20. Comment éviter que les œufs durs ne deviennent verts près du jaune ?
Faites-les cuire progressivement. Placez les œufs dans de l’eau froide, portez à ébullition, éteignez et laissez reposer pendant 10 minutes.
